Poulet et foie gras poché au vin chaud, Marrons braisés à la vanille

Poulet et foie gras poché au vin chaud, Marrons braisés à la vanille
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Ingredients
  1. un poulet
  2. 200g de foie gras
  3. 2l de vin de Bouzy
  4. 1l de bouillon de volaille
  5. 5g de poivre en grain
  6. 5g de genièvre
  7. 1 anis étoilée
  8. 1 bâton de cannelle
  9. 5g de clous de girofle
  10. 2 zestes de citron
  11. 12 pièces de marrons
  12. 1dl de bouillon de légumes
  13. 1 gousse de vanille
Instructions
  1. Mettre le vin à bouillir dans une casserole, le flamber pour enlever l'alcool.
  2. Verser le bouillon de volaille, ajouter les épices ainsi que les zestes d'agrumes.
  3. Faire bouillir le vin chaud 5mn. Disposer le poulet, cuire la volaille à frémissement 35mn puis ajouter le foie.
  4. Terminer la cuisson 15mn.
  5. Eplucher les marrons, les colorer au beurre.
  6. Verser dessus le bouillon de legumés, ajouter la gousse de vanille fendue et cuire doucement au four pendant environ 15mn.
  7. Retirer le poulet et le foie gras, servir autour les marrons à la vanille.
Les Volailles & agneaux de la ferme http://www.volailles-de-la-ferme.com/
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