Chapon de pintade à la Tomme des Ardennes…

Chapon de pintade à la Tomme des Ardennes. Betteraves et endives de pleine terre.
pour 4 à 6 personnes
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Ingredients
  1. une pintade chaponnée
  2. Botte d'herbes (persil, cerfeuil, thym, romarin, sarriette)
  3. 60g de fines tranches de tomme des Ardennes
  4. 8 pièces d'endives de pleine terre
  5. 20g de beurre
  6. 4 pièces de betteraves rouges
  7. 0,5kg de gros sel
  8. 40g de beurre
Instructions
  1. Laver les herbes puis les disposer dans le chapon de pintade à la place des abats pour parfumer la volaille pendant la cuisson.
  2. Colorer au beurre le pintadon sur toutes les faces puis cuire au four pendant 35mn.
  3. Au terme de la cuisson, retirer la peau des blancs puis disposer dessus les fines tranches de tomme des Ardennes, repasser au four 5mn.
  4. Laver les betteraves, ne pas les éplucher, les recouvrir de gros sel, cuire au four pendant environ 1h30.
  5. Au terme de la cuisson, casser la croûte de sel, éplucher les betteraves puis les détailler en tranches d'environ 0,5cm d'épaisseur.
  6. Ebouillanter les endives 2mn à l'eau salée, ensuite les couper en deux puis les colorer au beurre.
  7. Parsemer les deux légumes de persil haché.
Les Volailles & agneaux de la ferme http://www.volailles-de-la-ferme.com/
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