Carpaccio de boudin blanc aux escargots

Carpaccio de boudin blanc aux escargots
Write a review
Print
Ingredients
  1. 2 boudins blancs aux escargots
  2. 1 gousse d'ail
  3. 20g de beurre
  4. 30gr d'olives
  5. 20g de câpres
  6. 20g de parmesan
  7. 10g de pignons de pin
  8. 1/2 botte de persil
  9. 1dl d'huile d'olive
  10. 5cl de vinaigre de Reims 6 ans d'âge (ou vin vieux)
  11. 8 pistils de safran de la Marne
  12. fleur de seul, poivre noir
Instructions
  1. Colorer les boudins blancs au beurre avec un peu d'ail sur toute la peau.
  2. Les refroidir, tailler en fines lamelles, les disposer sur une assiette.
  3. Réaliser la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de Reims et les pistils de safran.
  4. Badigeonner le carpaccio avec celle-ci, assaisonner avec la fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
  5. Tailler les différents condiments en dés puis les parsemer sur le boudin blanc.
  6. Finir de décorer avec les copeaux de parmesan puis les feuilles de persil.
Les Volailles & agneaux de la ferme http://www.volailles-de-la-ferme.com/
UA-43153527-1