Poularde nourrie de biscuits roses

Poularde nourrie de biscuits roses, mini légumes à la truffe récoltée dans la Marne
pour 4 à 6 personnes
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Ingredients
  1. 1 poularde
  2. 0,5l de champagne
  3. 0,5l de bouillon de volaille
  4. 40g de crème
  5. 40g de truffe
  6. 30g de beurre
  7. légumes du potager (carottes, navets, choux de Bruxelles, betteraves, choux rave, poireaux, potimarron)
  8. sel, poivre
Instructions
  1. Retirer les cuisses de la poularde, découper les suprêmes en gardant la carcasse dessus, les assaisonner.
  2. Mettre du beurre dans une casserole puis y déposer les cuisses, colorer légèrement côté peau puis renouveler l'opération de l'autre côté, ajouter les suprêmes et renouveler l'opération.
  3. Déglacer avec le champagne (garder deux cuillères à soupe pour la finition), donnez une ébullition puis verser le bouillon de volaille, cuire à frémissement à couvert 15mn.
  4. Ajouter la crème puis cuire à nouveau sans couvercle tout doucement en arrosant de temps en temps la volaille.
  5. Au bout de 5 minutes, retirer les suprêmes, cuire encore 7 mn les cuisses, ajouter le restant de champagne.
  6. Eplucher et cuire les légumes, les garder croquants puis finir la cuisson dans une autre casserole avec le beurre et la truffe.
  7. Les disposer sur les assiettes, poser les suprêmes nappés de sauce champagne bien chaude dessus.
Les Volailles & agneaux de la ferme http://www.volailles-de-la-ferme.com/
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