Pochage

Pochage
C'est une opération préalable à la cuisson au four de votre volaille (à ne pas pratiquer la veille)
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Ingredients
  1. Volaille
  2. court bouillon
Instructions
  1. Il n'est pas obligatoire mais conseillé si vous voulez conserver tout le moelleux de la volaille fermière que vous venez de choisir pour votre repas de fête. Le pochage est important car il permet de faire fondre la fine pellicule de graisse qui enveloppe la viande, la pré-chauffe et évite de la dessécher et de la brûler au moment où vous l'enfournez dans votre four chaud.
  2. Pour pocher votre volaille : préparer un court bouillon. Au début de l'ébullition, plongez la dans le court bouillon et dès que l'ébullition reprend, retirez-la (ne pas laisser plus longtemps)
  3. Ensuite, cuisinez la au four comme vous le souhaitez.
Notes
  1. Pour la cuisson des volailles : 20mn pour 500g dans un four traditionnel.
  2. Pour les fours à chaleur tournante, réduire le temps de cuisson et vous référer à votre manuel.
Quelques conseils supplémentaires
  1. pour la cuisson au four, le pochage est conseillé.
  2. Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas la pocher, enfournez vos volailles à four froid, montez progressivement en température thermostat 180° 200° C et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Les Volailles & agneaux de la ferme http://www.volailles-de-la-ferme.com/
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