Les Volailles

Alimentation et Traçabilité

Les volailles reçues à la ferme à l’âge de 1 à 3 jours sont démarrées dans des locaux bien spécifiques (isolation, chaleur…) appelés « poussinières ».

Toutes nos volailles sont nourries avec les céréales issues de notre exploitation agricole. Seuls minéraux et vitamines sont ajoutés, d’où la parfaite maîtrise de l’alimentation.

L’abattage se fait à la ferme. Notre laboratoire (chaîne d’abattage, de froid et de préparation des volailles) est agréé et contrôlé régulièrement par la DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations). Nous avons obtenu l’agrément CEE de notre laboratoire d’abattage.

Tous nos animaux sont préparés dans le plus grand soin et dans le respect strict des normes d’hygiène.

Alimentation maîtrisée, traçabilité du 1er jour à la vente, hygiène respectée et contrôlée : autant d’éléments qui vous conforteront dans votre souhait et votre choix d’une totale sécurité alimentaire.

Elevage

La croissance des animaux se fait lentement, ce qui donne à notre volaille la tendreté et le goût typiquement fermier.

Dès l’âge de 5 à 7 semaines, tous nos animaux peuvent gambader dans les granges ou sur parcours extérieur en fonction de la saison. A l’abattage, nos volailles sont âgées de 16 semaines minimum à 24 semaines

La chair est plus ferme et savoureuse, la carcasse est bien finie.

Remarque :
Les autres produits que vous pouvez rencontrer et acheter en d’autres lieux ne sont âgés que de 12 à 13 semaines maximum. Goûtez et comparez : vous comprendrez que toute cette rigueur d’élevage contribue à l’élaboration de notre Label personnel.

Volailles vivantes

Volailles démarrées ou volailles d’élevage

Elles sont toutes de souche fermière. Nous les recevons à l’âge d’un jour et les démarrons pour que vous réussissiez au maximum les parties engraissement et finition de votre élevage traditionnel fermier. Elles sont disponibles plusieurs fois par an suivant un calendrier établi en début d’année.
N’hésitez pas à nous contacter pour obtenir celui-ci.

Les âges de départ ferme pour votre enlèvement sont les suivants :

Poulets : 6/7 semaines
Pintades : 6/7 semaines
Canards (mulards et barbarie) : 4 semaines
Chapons : 8 semaines
Oies : 3 semaines
Dinde : 4 semaines

Volailles adultes

Il s’agit principalement de poules. Nos poules sont de jeunes volailles prêtes à pondre ou en début de ponte (ce ne sont pas des poules de réforme !), et elles sont toutes de souche fermière lourde qui conviennent parfaitement pour un élevage sur parcours extérieur (vous l’avez compris, ce ne sont pas des poules de batterie…). Par ailleurs, vous pouvez vous approvisionner dans toutes les autres catégories de volailles adultes que ce soit pour occuper un terrain disponible ou que ce soit pour abattre par vous-même.

Ventes uniquement sur réservation au 03 24 30 33 06

Volailles prêtes à cuire

Nos animaux sont éviscérés avec les abats. Suivant leur nature ils peuvent être consommés en frais (grillade, barbecue) ou en cuisson classique (volailles rôties au four ou cuisinées en cocotte). Les volailles peuvent être aussi congelées (réserve pour les semaines ou mois suivants).

Souche fermière, alimentation fermière, rigueur d’hygiène à l’abattage et à la commercialisation vous assurent LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE que vous recherchez.

Qualité de l’alimentation, conditions et durée d’élevage (croissance lente) procurent à nos volailles :
SAVEUR, FERMETE ET PERSILLE
Grâce à notre savoir-faire, vous retrouvez les volailles que vous avez connues autrefois dans les fermes.

• Poulets
• Pintades
• Canes et canards à rôtir de Barbarie
• Poules
• Coqs
• Lapins

En fin d’année, commandez vos volailles festives :

• Oies de 3,5kg à 5kg
• Dindes rouges , noires et bronzées de 2,7kg à 5,5kg
• Chapons de 3kg à 4kg
• Poulardes de 1,8kg à 2,4kg
• Pintardes de 1,8kg à 2,2kg

Sous vide

• Hygiène optimal.
• Aucun risque de contamination extérieure.
• Conservation maximum du goût et de la valeur nutritive.
• Le temps de conservation des aliments sous vide est beaucoup plus long.
• Si congélation, votre viande sous-vide n’est pas brûlée par le froid.

Si le sous-vide a lâché, il n’y a plus de conservation.
Ainsi, vous devez consommer immédiatement la pièce de viande ou la congeler.

Tout au long de l’année, en complément des volailles entières, vous pouvez retrouver chaque produit sous vide en découpe

Produits transformés

Tous nos produits transformés sont élaborés à partir de 70% de viande de nos volailles et seulement 30% de porc (ou 30% de bœuf pour les merguez de volailles).

Les verrines:
Rillettes de poulets
Rillettes de canards
Rillettes de dindes fermières
Rillettes d’oies
Rillettes de chapons

Les pâtés de foies de volailles
La graisse d’oies
Les cuisses de canes confites (3 cuisses)

Tous ces produits sont bien entendu réalisés sans colorant ni conservateur.

Pâté Croûte de poulet et de lapin à l’ancienne
Boudins blancs de volailles : Nature à la rethéloise (avec lait et pain), aux oignons ou aux escargots
Merguez de volailles
Saucisses de volailles
Saucisses fumées de volailles
Les gésiers confits
Saucissons de canards
Filets de canards fumés