Nos Produits

Volailles

Notre gamme, qui est entièrement de souche fermière, se compose de :

• Poulets
• Pintades
• Canes et canards à rôtir de Barbarie
• Poules
• Coqs
• Lapins

Traçabilité & alimentation

Une troupe de 160 brebis et agnelles accompagnée de 7 béliers, donne naissance à environ 220 à 230 agneaux. Ces agneaux, élevés avec le lait de leur mère jusqu’à l’âge de 80 jours, sont finis avec les aliments de la ferme (blé, luzerne, foin et paille) jusqu’à 120 à 140 jours. Ils sont tués et découpés à l’abattoir de Rethel (08).

Du jour de sa naissance jusqu’à l’abattage, chaque animal est identifié par une boucle à l’oreille. Cette boucle, véritable carte d’identité, permet de suivre le parcours et l’historique de nos agneaux et procure une sécurité totale en matière de traçabilité dans notre élevage.

Elevage

La croissance des animaux se fait lentement, ce qui donne à notre volaille la tendreté et le goût typiquement fermier.

Dès l’âge de 5 à 7 semaines, tous nos animaux peuvent gambader dans les granges ou sur parcours extérieur en fonction de la saison. A l’abattage, nos volailles sont âgées de 16 semaines minimum à 24 semaines

La chair est plus ferme et savoureuse, la carcasse est bien finie.

Remarque :
Les autres produits que vous pouvez rencontrer et acheter en d’autres lieux ne sont âgés que de 12 à 13 semaines maximum. Goûtez et comparez : vous comprendrez que toute cette rigueur d’élevage contribue à l’élaboration de notre Label personnel.

Volailles vivantes

Elles sont toutes de souche fermière. Nous les recevons à l’âge d’un jour et les démarrons pour que vous réussissiez au maximum les parties engraissement et finition de votre élevage traditionnel fermier. Elles sont disponibles plusieurs fois par an suivant un calendrier établi en début d’année. 
N’hésitez pas à nous contacter pour obtenir celui-ci.

Les âges de départ ferme pour votre enlèvement sont les suivants :

• Poulets : 5 semaines
• Pintades : 6 semaines
• Canards (mulards et barbarie): 4 semaines
• Chapons : 8 semaines
• Oies : 3 semaines
• Dinde : 4 semaines

Volailles prêtes à cuire

Nos animaux sont éviscérés avec les abats. Suivant leur nature ils peuvent être consommés en frais (grillade, barbecue) ou en cuisson classique (volailles rôties au four ou cuisinées en cocotte). Les volailles peuvent être aussi congelées (réserve pour les semaines ou mois suivants).

Souche fermière, alimentation fermière, rigueur d’hygiène à l’abattage et à la commercialisation vous assurent LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE que vous recherchez.

Qualité de l’alimentation, conditions et durée d’élevage (croissance lente) procurent à nos volailles :
SAVEUR, FERMETE ET PERSILLE

Grâce à notre savoir-faire, vous retrouvez les volailles que vous avez connues autrefois dans les fermes.

·  Poulets

·  Pintades

·  Canes et canards à rôtir de Barbarie

·  Poules

·  Coqs

·  Lapins

En fin d’année, commandez vos volailles festives :

·  Oies de 3,5kg à 5kg

·  Dindes rouges , noires et bronzées de 2,7kg à 5,5kg

·  Chapons de 3kg à 4kg

·  Poulardes de 1,8kg à 2,4kg ·  Pintardes de 1,8kg à 2,2kg

Sous vide

• Hygiène optimal.
• – Aucun risque de contamination extérieure.
• – Conservation maximum du goût et de la valeur nutritive.
• – Le temps de conservation des aliments sous vide est beaucoup plus long.

– Si congélation, votre viande sous-vide n’est pas brûlée par le froid.

Ainsi, vous devez consommer immédiatement la pièce de viande ou la congeler.

Tout au long de l’année, en complément des volailles entières, vous pouvez retrouver chaque produit sous vide en découpe

Produits transformés

• Les rillettes de :

Volailles (poulet-canard)
Canards
Oies

• Les pâtés de foies de volailles

Habituellement, les foies sont commercialisés avec les carcasses de volailles, ce qui explique la disponibilité limitée de ce produit.

Rillettes comme pâtés sont bien entendu réalisés sans colorant ni conservateur.

• Paté Croute de poulet et de lapin
• Boudins blancs de volailles : Nature à la rethéloise (avec lait et pain), aux oignons ou aux escargots
• Merguez de volailles
• Saucisses de volailles
• Saucisses fumées de volailles
• Les gésiers confits (seuls sel et graisse de volailles y sont ajoutés)

Ovins

En ce qui concerne les ovins, nous sommes naisseurs-engraisseurs depuis 2006.

Notre troupeau est exclusivement élevé en bergerie, ce qui donne une viande moins prononcée en bouche que l’agneau de pâture. (Ce que recherchait le Chef Philippe MILLE -Restaurant du Domaine Les Crayères) A l’initial, notre troupeau était issu de la race « île de France » et depuis 2014, celui-ci est en conversion de la race « romane ». Race qui est plus prolifique et qui a de meilleures qualités maternelles

Traçabilité & alimentation

Une troupe de 160 brebis et agnelles accompagnée de 7 béliers, donne naissance à environ 220 à 230 agneaux. Ces agneaux, élevés avec le lait de leur mère jusqu’à l’âge de 80 jours, sont finis avec les aliments de la ferme (blé, luzerne, foin et paille) jusqu’à 120 à 140 jours. Ils sont tués et découpés à l’abattoir de Rethel (08).

Du jour de sa naissance jusqu’à l’abattage, chaque animal est identifié par une boucle à l’oreille. Cette boucle, véritable carte d’identité, permet de suivre le parcours et l’historique de nos agneaux et procure une sécurité totale en matière de traçabilité dans notre élevage.

Elevage

Leur alimentation (lait de la mère puis alimentation de la ferme) dans une durée d’élevage bien définie, donne à nos agneaux une viande tendre et goûteuse.

Nous avons 3 périodes d’agnelage par an : octobre, février et juin

Ce qui nous permet d’avoir une plus grande régularité dans la qualité et dans la tendreté de la viande de nos agneaux.

Soins aux animaux

Commercialisation

Notre production s’articule autour des agneaux commercialisés :

• En colis/caissette de viande découpée de février à fin Octobre :

En ¼ avant
En ¼ arrière
En ½
En agneau entier

• Au détail

Et également autour des brebis de réforme exploitables surtout pour des méchouis ou pour être transformées en merguez, saucisses, …  

• En produits transformés, sous forme de merguez composées avec 100% de viande de nos agneaux ou nos brebis. Peu grasses et goûteuses étant épicées juste ce qu’il faut.

Commercialisées toute l’année que se soit pour vos barbecues, l’été ou pour vos couscous, l’hiver.